材料：
面团：普通面粉150克 老面150克 食用碱1/4小匙 温水80克
内馅：猪肉馅130克 葱60克 五香粉、白胡椒粉各1/4小匙 盐适量 香油1小匙 花生油1.5大匙
表面：白芝麻适量
做法：
1.和面：食用碱用少许温水化开（分量内）。老面撕碎，跟面粉、碱水混合，逐渐倒入温水和成面团，醒15分钟；
2.肉馅加入所有调料拌匀，沿一个方向搅打上劲；
3.葱洗净，擦干水分后切成葱花；
4.肉馅和葱花搅匀；
5.醒好的面团揉成长条，均分成小剂子；
6.将小剂子揉圆后擀成中间厚四周薄的饼皮，像包包子那样将馅料包起；
7.轻轻按扁；
8.小饼的一面刷上水，沾上白芝麻；
9.入预热200°的烤箱（芝麻面朝上）。烤15分钟后翻面，再烤5分钟，全程共20分钟。
提示：
火烧炉
1.老面即为做馒头蒸包子时剩下的发面团，可冷藏保存2、3天或冷冻一周左右，使用前提前拿出室温下回软即可。该款火烧用老面和普通面粉混合，口感介于发面团和普通饼的口感之间，比较适合烤制；
2.肉馅自己剁的口感更佳；
3.包馅的步骤很重要，皮薄馅大的好吃。慢慢练习，熟能生巧啊！
油酥火烧
主面团：普通面粉a300g左右、普通面粉b70g-80g左右、酵母10g左右、水150g-170g左右
油酥：普通面粉200g左右、花生油适量、盐1茶匙
其它：手粉适量
做法：
1、【主面团】中酵母放水中静置一会自然融化；
2、将酵母水加入面粉a中，混合成比较软粘的面团；
3、盖保鲜膜，温暖处发酵至大约2小时，面团成海绵状态；（如图3）
4、发酵好的面取出，少量多次加面粉b，揉成不黏手又柔软的面团后分割成两块揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；
5、发酵时制作油酥，【油酥】中面粉加盐混合，然后徐徐加入花生油，边加边搅拌，直到成为不稀软无干粉的油酥团，分两份即可；（如图5）
6、取一块主面团，擀成圆形，将一份油酥放在面皮中间，略微压散；
7、将油酥包起，收口处掐紧；
8、将面擀成长方形，大约半厘米厚；
9、长边冲着自己，从下往上或从上往下卷起；
10、切成大约4cm的剂子；
11、将面剂子擀开；
12、两边各1/3处向内折，成为3层；
火烧炉
13、继续擀开；
14、再将两边1/3向内折，成为3层；
15、正面撒白芝麻，略微将芝麻用擀面杖擀进面里，饼不要擀薄，大约1cm厚即可；
16、盖保鲜膜，温暖处发酵1小时左右，火烧胚子将近1倍的大小就行，烤箱以180°烤10分钟左右或是电饼铛干锅烙10分钟左右即可。
提示：
1、配方量为大约的重量，无需太精1确，所以没有称也可以制作。根据步骤图的面团样子和操作手感来大体使用材料的用量即可。配方的量大约能做15个左右的油酥火烧。（5cm*8cm）
2、因为各家用的面粉筋度不同，面粉b的量没有特别固定一1定要用多少。粉量就是加到面团不沾手、比较软的手感就可以了。不能一次加多了，要视面团柔软程度来加，只要揉着感觉不黏手就可以了，否则面团变得太硬。
3、关于油酥里的油的含量，同样没有特别固定克数，边加边混合，混合到面能聚合在一起即可。不能加多油变得过稀软，如图的样子即可。
4、烤箱放中层烤，烤10分钟基本就熟了，表面上色可以放在中上层再烤个5分钟就行，注意观察颜色随时取出。
电饼铛烙时，10分钟差不多也就熟了，同样也是如果表面颜色太浅可以再加个5分钟左右。
没有烤箱，没有电饼铛也可以直接用锅。我没试过，中小火盖盖烙，一面烙上颜色翻面继续烙另一面，烙上颜色就差不多了。不能少于10分钟吧，要不不熟。
