早年间西外大街路南有一家小饭馆，由于门面太小也没有什么字号，左右分别与西外照相馆和光明理发店为邻处于二者之间。早点是火烧、油饼、豆浆、烧饼，火烧就是有花椒盐的那种大火烧。一个大火烧掰开后夹上，一个热油饼，一碗豆浆，北京人称为“一套”这种京味儿快餐年轻时我最爱吃。
锅饼炉
今天就和您聊一聊锅饼炉厂家，锅饼炉厂家是一种物美价廉的大众食品，现今在北京就很少能见到了，锅饼炉厂家很有嚼头，越嚼越香越甜。吃锅饼炉厂家时必须用刀切成块然后掰着吃，锅饼炉厂家表面那层饹渣很硬呈焦黄1色，闻起来一股浓浓地干香味道，令人看了就有了想吃的欲望。
锅饼炉厂家，锅盔都是同一种面制食品，地方不同称谓有所差异而已。我从小店门口的招牌中看到四个大字“山东锅饼炉厂家”得知这圆圆的，厚厚地面饼称之为“锅饼炉厂家”这种食品有人说源于山东，称之为山东锅饼炉厂家。其实这类食品在陕西、山西、甘肃、宁夏都有，只是面饼的外形及大小不一样罢了。
我不知从哪本书中曾经看到过这样的介绍：锅饼炉厂家可能和古时候的军事行动有关，算来也有几百1年的历史了。锅饼炉厂家，由于烘烤时去掉了大量的水分，不易变质更便于携带和存放，是古代军人行军时必1备的干粮。制作锅饼炉厂家是一件非常费时费力的事，将发好的面团中加入适量的碱并戗入大量的干面，人揉面时已感到力不从心了，必须借助于工具——碗口粗的木杠子，反覆用力的碾压面团。
我每天放学时都会路过小吃店的门口，时常可以看到师傅在大面案前斜跨着坐在木杠的远端，有节奏上下起落用自身的重力使劲的压着木杠子，木杠每一次上下时都会向前移动叠压着半个木杠上的圆凹，反覆重叠反覆用木杠子重压，才有了风味独1特的锅饼炉厂家，一个响当当的名子——山东锅饼炉厂家。
锅饼炉
面团压好了以后大师傅随手揪下一大块几斤重的大面团，将其擀成一个圆形大面饼，大饼铛内略微倒一点油，将擀好的大面饼放在一个直径近一米的大铁饼铛中再盖上木盖。烘烤则是用圆桶形状的火炉，用极细微的小火慢慢烘烤，无须翻动待烤好一面后再翻转过了继续烘烤。此过程大约需要半个多小时，烤好后的锅饼炉厂家表皮焦黄散发着诱人的干面的香味，一看就令人有食欲。
如今很少看到有人做锅饼炉厂家了，没人会下那么大的力气来用木杠子反反复复的压面，更不会花一个多钟头的时间来慢慢烘烤锅饼炉厂家，有哪些时间能烙五十斤家常大饼了。即便您卖的贵一点，能贵到哪儿去，不会像一斤多面一个的全麦大列巴，一百五十八块钱一个，乖乖！说来说去，不就是一个面包吗？卖点就是俄罗斯“大列巴”三个字。
大师傅烙的家常大饼也很有特色，面和的极软饧好后擀成大圆形撒盐抹油再卷成圆面团，再一次擀开面团撒盐抹油然后卷成长条型，切成小段后摁扁擀成大圆形，然后放到饼铛上。每张大饼在饼铛上只能翻三次而且翻动时要顺势摔两下，据说这样烙出来的家常饼层数特别多而且糯软清香。
锅饼炉
这篇小文是我半个多世纪前的记忆，许多往事常常摇漾在我的心间，我很怀忆那段上学的时光，那段快乐的岁月，虽然生活清贫，但我很幸福。
