喜欢的烤饼，喜欢的烤饼炉摊子，熟悉的味道，有味道的回忆。
若是在衢州街头随便问一个路人衢州什么小吃有名，人家一1定会告诉你是三头一掌和衢州烤饼，一座衢州城，半城烤饼香，作为与三头一掌齐名的衢州特色小吃，烤饼已经在衢州市风靡了几十年，几乎在衢州城的街头巷尾都能瞧见大大小小的烤饼炉摊子。而在这数目繁多的烤饼炉摊子中，当属余记烤饼1正宗，名气也是大。
余记烤饼藏身于衢州老城区的小巷子中，并不容易找到，正所谓酒香不怕巷子深，光是凭着人们的口口相传，余记烤饼的食客也是络绎不绝，门庭若市。拣一个阳光明媚的晌午，穿行于衢州老城古老的巷子中，认准门面上余记烤饼几个大字，进去挑简陋的小桌子坐着，看着伙计前后忙活，静等美味的过程也是一种享受。
烤饼的厨房间便连着餐桌，坐着等候的时辰能够完全天看到烤饼的建造进程。一张大案板上随意码放着几个大盘，盘子中是剁得粗碎的肉战香葱。当然了，为了满足门客的口胃，肉分两种，一种是没有加辣椒的肉，一种是衢州人爱的拌慢辣椒粉的肉。盘子边上是早已和好的面团。食客点单完成后只见制作烤饼的师傅火速地掐起一小块面团，揉捏两下，置于案板中，敏捷用擀面杖压成薄薄的面皮儿，取肉取香葱各一大勺置于面皮中心，再捏成饼状，正在表面洒上一层黑芝麻，并敏捷涂上一层火，便可放置到烤饼炉中烘烤了，整个进程趁热打铁，浑然是像正在看一项艺术。过不了多久，当徒弟将烤饼从烤饼炉中掏出时，本来亮白的表皮这时候便已成了金黄色，好比是穿上了黄金甲一样平常，煞是都雅。当烤饼被端上餐桌，一个个透体金黄的烤饼飘着香味，冒着热气，足让人胃口大开。火烧眉毛地夹起一个放入口中，稠密的肉喷鼻与香葱来自大自然的清香夹杂在一起，经烘烤的肥肉熬出的猪油与面粉制成的烤饼表皮夹杂在一起，肥而没有腻，香飘四溢，其实是一种说不出的知足。保准吃了之后是意犹未尽，回味无穷。
关于这衢州的烤饼，还有一个流传久远的传说。相传宋建炎三年，春，金兵大举南侵，孔子第四十八代嫡长孙，衍圣公孔端友为保护孔氏家族，率领近支族人，随飘零的宋氏南渡，颠沛流离至衢州境内。到达衢州后，孔氏族人已是饥肠辘辘，疲困难挡。恰好路过一庒氏村夫家，庒氏村夫得知该浩浩荡荡的队伍是孔氏族人后，便将他们请回家中，升起烤饼炉火，做饼招待他们。由于天气寒冷，面饼只能一边用烤饼炉烤一边吃，面饼中的肉是由五花肉剁成，肥瘦相间，香而不腻，加上特质的香葱辣椒等拌料，竟是香飘四溢，美味异常。孔端友感慨道：小小烤饼，皮薄馅多，外脆里嫩，真是好吃！从此，孔端友便在衢州安了家，衢州也就成了孔子的第二故乡。
小小的烤饼，但有着大大的回忆，那些年烤饼炉摊子旁的记忆，是人们心中美好的幸福的回忆。
